바지락칼국수 만드는법 쫄깃한 면 요리 칼국수 끓이는법

시작합니다

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이웃님들 안녕하세요

어제에 이어 비 오는 주말 레즐리 인사드려요~~

오늘 아침에도 추적추적 비가 내리네요 ㅠㅠ

주말 아이들과 산책 좀 나가보려고 했는데...

대구지역은 오후에는 구름으로 바뀌던데...

이제 그치려나요..^^

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오늘은 어제에 이어서 비 오는 날 생각나는 음식으로

바지락칼국수 를 끓여보았네요

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엊저녁 아빠는 출근하고

아이들과 함께 만들어 먹은 메뉴네요

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면 귀신들^^ 면 3인분을 끓였는데도

모자랐으니.. 사실 엄마도 면 귀신이기도 하고요~

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오늘은 모처럼 시원한 조개 국물의 맛이 가미된

바지락칼국수를 끓여보았는데요

역시 제철 바지락요리 는 엄지척입니다

바지락은 영양도 풍부하지만 조개 중에서도

가장 시원하고 진한 맛을 가지고 있어서

이렇게 국물요리로 만들면 최고지요~~

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언제 먹어도 부담없이 먹을 수 있는 칼.국.수

오늘은 쫄깃한 면발에 시원한 국물 맛이 최고인

바지락 칼국수 만드는법 소개해 드릴 테니까

일요일 점심, 주말 메뉴로 선택하여 만들어보세요

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계량 : 밥숟가락, 종이컵

(3인분)

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재료

바지락 450g

칼국수 면 3인분

애호박 1/2개

양파 1/3개

대파 1/2대

당근 1/5개

국간장 2스푼

고춧가루 약간

후춧가루 약간

청양고추 다진 것

멸치(새우) 다시마 육수 6컵

바지락 육수 4컵

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마트에 갔더니 신선한 국내산 바지락 1kg가

6천원대로 세일을 하고 있더라고요

원래는 거의 40%가량 세일이라서

그냥 지나칠 수가 없었습니다

1kg 중 반 정도만 쓰기로 하고

2~3번 정도 물에 비벼 가며 씻은 후

잠길 정도의 물을 붓고 굵은소금 1스푼을 넣고

잘 저어 녹인 다음

검은 비닐봉지나 뚜껑을 덮어 어두운 곳에서

2시간가량 해감을 해줍니다

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해감이 끝난 것은 굵은소금 1스푼을 넣어

바락바락 치대어 가면서 세척해 주면 좋아요

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해감을 해도 소금으로 씻어주면

이렇게 뿌연 물이 나온답니다

깨끗한 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈주면

해감 및 손질은 끝이 납니다

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냄비에 물 4컵을 붓고

바지락을 넣은 다음 육수를 우려줍니다

바지락 양이 그렇게 많지 않기 때문에

위 양으로만 밑 국물을 활용하면 맛이 없어요

그래서 멸치 다시마 육수도 함께 섞어서 쓸거랍니다

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물이 끓고 조개 입이 하나둘 열리기 시작하면

건지기로 조개는 건져내어 그릇에 따로 담아놓습니다

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국물은 이렇게 고운 체망이나 찜시트등을 이용하여

깔끔하게 걸러내주세요

또는 찌꺼기 등을 가라앉혀서

윗국물만 살포시 따라 내시는 것도 방법입니다

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거르지 않고 그냥 쓰게 되면

국물에 버적거림이 남아있을 수 있으니까

위 과정을 거쳐주는 게 좋습니다

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이어서 멸치다시마육수도 함께 내줍니다

물 7컵에 국물멸치 한 줌과 건새우 반 줌,

다시마 4~5장을 넣고 끓입니다

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육수가 끓기 시작하면 5분간 중불로 더 우린 후

다시마는 건져내고

다시 중약 불로 15분간 나머지 재료들을 우려주세요

그런 다음 건더기를 모두 건져내면 멸치육수 완성입니다

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육수를 끓일 동안 다른 부재료를 준비해 주면 좋지요

애호박 1/2개는 채 썰고

양파 1/3개 역시 채 썰어 둡니다

대파 1/2개는 어슷 썰어서 준비하세요

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이외에 색감을 위해 당근도 약간 채 썰어 준비하면 좋고

감자 좋아하시면 추가하셔도 됩니다

제 국수에만 얹어 먹을 청양고추도

잘게 잘게 다져두었어요

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아이들과 함께 먹는 거라서

매콤한 걸 좋아하는 저는 이렇게 청고만 따로 다져서

국수 위에 올려먹거든요

고춧가루도 마찬가지로 제 그릇에 만 추가해서 먹어요^^

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멸치육수가 완성이 되었다면

아까 우려놓은 바지락 육수도 함께 넣어 합체!!

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칼국수 끓이는 법에서 중요한 포인트는

바로 넉넉한 육수양입니다

육수가 넉넉하지 못하면 나중에 면 넣고 끓일 때

죽처럼 뻑뻑하게 돼 버리거든요

뻑뻑한 타입을 개인적으로 좋아하지 않아서

항상 국물은 넉넉하게 준비하는 편이고

면도 따로 삶아서 합체하는 방법으로 끓이고 있어요

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육수에 맛술 1스푼도 살짝이 더해주면 좋아요

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쫄깃한 칼.국.수 면 3인분입니다

밀가루가 많이 묻어있지요

묻은 가루는 체반에 담아 최대한 탈탈 털어낸 다음

끓이셔도 좋고요

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저처럼 넉넉한 물에 담가 끓인 후 헹군 다음

육수에 넣어 끓이셔도 좋아요

끓인 면을 넣으면 육수가 훨씬 맑고

깔끔해서 좋더라고요

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위 면 같은 경우는

조리법에 5분 끓이라고 돼 있더라고요

그럼 2분 정도만 끓이고 건진 후 찬물에 헹궈두면 됩니다

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멸치+조개육수에 불을 켜고 국물이 끓기 시작하면

애호박, 당근, 양파를 넣어 끓이다가

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이어서 면을 넣고

국간장 2스푼도 함께 넣어 간을 맞춰줍니다

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후춧가루 톡톡톡

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면이 거의 익었다 싶을 때에

아까 건져놓은 바지락과 대파 썬 것을 모두 넣고

한소끔 부르르 끓여주면

바지락칼국수 완성입니다

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간을 보아 싱거우면 소금을 넣으셔도 좋고

살짝 부족한 맛이 난다면 참치 액 등을

조금 넣어주셔도 맛있어요

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아이들은 심플하게 면과 국물 조개만 올려서 주고요

요건 제 꺼~!

아까 다져놓은 청양고추와

고춧가루도 쬐금 올려줍니다

고춧가루나 청양고추는 선택입니다

매운 것을 싫어하신다면 생략하셔도 상관없어요

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보통 멸치육수 칼국수 만드는법 에는

챔지름 넣은 양념장이나 김가루 등을 더하기도 하는데

조개가 든 것은

시원하고 깔끔한 국물 맛으로 먹기 때문에

양념장, 김가루는 생략하고 먹는 게 더 맛있더라고요

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국물 맛을 보니 으~~소리가 절로 나오네요

역시... 비 오는 날은 면요리 가 정답이네요

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셋이서 얼마나 열심히 먹었던지 ^^

꼭 바지락이나 조개가 아니더라도

진하게 우린 멸치육수 국수도 맛있으니까~

주말 간단 점심 메뉴로 끓여 보시는 것도

좋을 것 같네요

맛있는 겉절이나 김치는 필수로 곁들어 주시고요^^

 

 

출처 : 레즐리

 

 

 

감사합니다