밀푀유나베 만들기 소스 육수 맛있게

시작합니다

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안녕하세요 이웃님들

즐거운 주말 오후 시간 보내고 계시나요~

엊저녁엔 입안이 텁텁해서인지 깔끔하면서도 시원한~~국물요리가 당기더라고요

저희 가족은 국물요리 중에서도

전골요리를 참 좋아하는데요

깔끔하면서도 국물 맛이 시원한~~국물이

뭐가 있을까.. 생각해 보니

가장 먼저 떠오르는 게 바로 밀.푀.유.나베 더라고요

작년 겨울인가.. 만들어 먹고 그 뒤로는

안 만들어 먹은지라

(물론 샤브샤브는 만들어 먹었지만요)

어제는 오래간만에 밀푀유나베 만들기 해보았답니다

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역시 밀푀유나베는 눈도 즐겁고 입도 즐거운 요리랍니다

저는 전골요리 중에서도 샤브샤브 못지않게 좋아하는

국물요리가 바로 요고에요

눈이 즐거워 좋은 것도 있지만

무엇보다 국물이 맑고 깔끔한 데다가

먹으면 속까지 뻥 뚫리는 느낌이라

너무 맛있더라고요 (연포탕 못지않은 시원함 ㅋ)

(점점 나이가 들고 있다는 증거인 듯합니다)

개인적으론 참 좋아하는 국물요리인데...

남편은 그래도 마라탕, 훠궈를 따라올 순 없다고 ㅜㅜ

이렇게 가끔 입맛이 안 맞을 때가 있어요~

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고기, 배추, 깻잎에 숙주랑 버섯이랑 함께

젓가락으로 집어 올린 후

밀푀유나베 소스 에 콕 찍어 먹으면 세상 맛있거든요

기름진 음식이 아니라 채소 위주의 메뉴라서

크게 부담이 없고요

좀 넉넉하게 두둑하게 먹어도

내 몸에 조금은 덜 미안한? 느낌이 들어서

좋더라고요 ㅋㅋ

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5월은 가정의 달

또 가족행사가 줄곧 이어지지요

코시국이라 밖에서 마음대로 외식도 못하는데

만들어두면 눈이 즐겁고 입도 즐거운 손님 초대 메뉴

밀푀유나베 만들기로 밥상을 빛내 보시는 건 어떨까요?

물론 주말 메뉴로도 엄지척입니다!!

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오늘은 밀푀유나베 육수 부터 소스까지

자세히 소개해 드릴 테니까

잘 참고하셔서 맛있게 만들어보세요

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계량 : 밥숟가락, 종이컵

(3~4인분)

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재료

샤브샤브용 소고기 300g

알배추 15장

만가닥 백만송이버섯

깻잎 24장

숙주 300g

애호박 약간

당근 약간

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소스

진간장 5스푼

맛술 1스푼

식초 2스푼

올리고당 1스푼

설탕 0.5스푼

청양고추, 홍고추 다진 것

생와사비 적당량 (생략 가능)

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육수

국물용 멸치 1줌

건새우 조금

다시마 5장

무 1도막

물 2리터

맛술 1~2스푼

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전골요리의 가장 기본이 되는

밀푀유나베 육수 만들기부터

시작해놓고 재료 준비를 할까요

육수는 냄비에 물 2리터를 붓고

국물멸치 크게 한 줌, 그리고 건새우 약간

사방 5cm 되는 다시마 5장과

무 한도막을 넣고 센 불에서 끓여줍니다

물이 끓기 시작하면 불을 약간만 줄여서

5분간 더 끓이고

다시마는 건져낸 후 다시

15분간 중약 불로 뭉근하게 끓여 육수를 내줍니다

15분간 끓였으면 건더기는 건지기로

모두 건져내 버립니다

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완성된 육수는 맛술 1스푼과 국간장 2스푼을

넣고 섞어준 후 준비해둡니다

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육수가 끓는 동안 밀푀유나베 소스와

그 밖의 재료들을 준비하면 됩니다

찍어 먹는 소스는

입맛에 맞게 준비하여 드시면 좋은데요

폰즈 소스를 준비하셔도 좋고

칠리소스를 곁들이셔도 좋아요

저는 제가 좋아하는 저만의 소스 레시피가 있어서

소개해드릴게요

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저는

진간장 5스푼, 맛술 1스푼, 식초 2스푼,

올리고당 2스푼, 설탕 0.5스푼

청양고추 1개 다진 것, 홍고추 반개 다진 것,

생와사비 0.5스푼 정도를 넣고 잘 섞어줍니다

생고추냉이 같은 경우는 싫어하시면 생략하셔도 좋아요

매운맛을 즐기지 않으시다면 고추 생략하시면 됩니다

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요 소스 강추해요 매콤하면서도 새콤달콤 짭조름해서

천 개의 잎사귀를 찍어 먹기에 딱 좋아요^^

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이제 재료들을 하나씩 씻어서 준비해볼까요

먼저 깻잎은 약 24장 분량이면 되는데요

저는 좀 더 넉넉하게 준비하여 배추 위에 쌓을 때

2장씩도 깔고 그랬네요

채소의 양은 양껏 내 맘대로 준비하시면 됩니다^^

깻잎은 흐르는 물에 앞뒤로 한 장 한 장씩

잘 씻어준 후 물기를 빼줍니다

꼭지는 가위 등으로 미리 잘라낸 후

세척하면 더 편리하답니다

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보통 숙주를 마트에서 구입하면

약 300g 용량이 들어있지요

숙주는 왕창 넣어도 몇 젓갈 먹음 없어지니까 ㅋㅋㅋㅋ

그냥 한 봉지 모두 털어 넣기요~

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지난번 밀푀유를 만들 때에는

잎사귀 사이사이에 넣어서 만들었는데

오늘은 냄비 바닥에 넓게 깔아줄 거랍니다

재료의 종류와 쌓는 방법 등은 정해진 게 없어요

먹기 편하게 취향에 맞게끔 준비하시면 돼요

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알배추는 약 12장~15장 분량으로 준비한 후 앞뒤로 깨끗이 씻어서 물기를 빼줍니다

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백만 송이버섯이 올망졸망 귀여워서 구입했네요

칼로 윗부분을 잘라 모양을 내려고 무진장 노력했으나 쉽지가 않더라고요

손재주 좋으신 분들이 부러울 따름입니다

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밀푀유.나베에 넣을 고기는 한우 샤부샤부용 고기랍니다

정육점에 샤브샤브 할 거라고 이야기하심 알아서 주셔요

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재료 준비가 모두 끝이 났으면

이제 재료들을 차례대로 쌓아봅니다

가장 먼저 배추를 도마 위에 올리고

위로 깻잎을 두 장 펼쳐줍니다

그리고 소고기를 깻잎의 크기에 맞도록 넓게 펼쳐줍니다

한 장으로 모자라는 것 같아

2장을 크기에 맞게 펼쳐서 놓았습니다

그리고 다시 배추를 놓고

(이때는 배추를 처음 놓았던 방향과 반대로 놓아주세요)

그리고 똑같은 순서대로 깻잎, 고기..

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배추-깻잎-고기-배추-깻잎-고기-배추-자르기

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마지막에 배추를 올린 후 칼로 썰어줍니다

칼로 썰 땐 냄비의 깊을 생각하여

2등분으로 자르시거나

3등분 4등분으로 잘라 준비하시면 돼요

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저는 냄비가 깊은 편이라서 2등분으로 잘랐어요

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재료 쌓기가 끝나면

전골냄비를 준비하고 바닥에 씻어 놓은 숙주 300g을

모두 펼쳐 놓습니다

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요렇게 자른 단면이 위로 보이도록

가장자리부터 삥 둘러 가면서

차곡차곡 넣어줍니다

그리고 가운데 부분에는 청경채나 버섯 등등의

재료들을 꽂아 마무리하면 됩니다

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저는 요렇게 완성했어요

가장자리로 잎사귀들을 둘러 가며 넣고

가운데 부분에는 백만송이버섯과

애호박, 당근을 모양내어 잘라 만들어보았답니다

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저만의 밀푀유나베 소스 역시 한편에 놓아봅니다

정말 이소스는 엄지척

어디에든 어울려요

전골요리에는 거의 빼먹지 않고

만들어 먹는 소스인듯합니다

고추 빼고 마라탕이나 훠궈 먹을 때

찍어 먹는 소스로 활용해도 좋고

샤브샤브나 어묵탕, 낙지전골 등등

어디에든 다 어울리니까

전골요리 만드실 때 곁들어보세요

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이렇게 만들어 놓고 보면 은근 뿌듯해요~~^^

모양내어 만들어 놓고 옮기다가 다 쏟을뻔해서

어찌나 놀랐던지 ㅋㅋㅋ

다 뒤집어졌다면.. 상상도 하기 싫네요 ㅋ

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가운데 장식할 채소는 저처럼

백만송이나 팽이버섯을 활용하여도 좋고요

표고버섯을 칼집 내어 올리셔도 좋고요

또 청경채나 다양한 채소들을

골고루 활용해보셔도 좋을 것 같습니다

밀.푀.유.나.베 작품을 만들듯

솜씨 좋으신 분들도 많더라고요^^

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육수를 부어 끓어버리면 모양이 스르르 없어져 버리니까

눈으로 많이 즐기고요~

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먹을 땐 버너 위에 올리고

아까 우려놓은 육수를 모두 붓고

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보글보글 끓여가면서 먹는 거죠

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소고기가 얇아서 금방 익으니까!

물론 배추나 깻잎 등도 오래 익힐 필요 없고요

고기만 살짝 익으면 바로 건져내서

먹기 시작하면 됩니다

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국물의 간은 아까 미리 맛술과 국간장으로 했었는데요

드셔보시고 싱겁다면

소금이나 간장을 약간 더 추가해가면서 끓이심 됩니다

국물이 졸아들면서도 어느 정도 간이 맞춰져 가니깐

너무 세게 하실 필요는 없어요!

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이렇게...

배추, 깻잎, 숙주, 고기, 버섯까지 올려서

소스에 콕 찍어 먹는 거지요...

깔끔하고 시원한 국물도 함께요~

그럼 느끼했던 속도 뻥 뚫리고

답답했던 속도 시원해지는 맛이랄까요

먹다 보니 어른들도 부모님도

참 좋아하실 맛이구나 싶더라고요

국물이 너무 좋아서... 저희는 냉장고에 쟁여둔

어묵 꺼내어 퐁당 담가서 또 먹었네요

국물에 면사리 등을 추가로 넣어 끓여드셔도 맛있답니다

국물이 아주 끝내줘요~~!!

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밀푀유나베 만들기 재료 준비와 손질만 끝내면

만들기는 너무 쉬우니까

차근차근 한번 따라 만들어보시는 것도 좋을 것 같아요

깔끔한 국물요리가 생각날 땐 이겁니다!

 

 

 

감사합니다