마늘쫑 장아찌 담그는법 장아찌 간장 비율 맞춰서 맛있게

시작합니다

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지난번 담갔던 양파장아찌를 모두 다 먹었어요

역시 햇양파라 그런지 맛있고

또 아이들이 고기 먹을 때 잘 먹어줘서

쑥쑥 줄어들더라고요

또 장아찌 간장 역시 전을 찍어 먹거나

고기 구워 육장으로 활용하니까

남김없이 잘 먹게 되더라고요

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오늘은 집에 마늘쫑이 넉넉하게 생겨서...

간장 마늘쫑 장아찌 담가봤어요

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마늘의 꽃줄기인 마늘쫑은 지치고 피곤한 몸에

원기를 회복시켜주는 역할을 한다고 해요

특히 식이섬유가 많아서 여성분들이 드셔도

참 좋은 식재료랍니다

또 마늘 성분과 비슷하지만 항산화 작용과

유해산소 예방 피부 건강에 좋은

베타카로틴이 마늘보다도

우수하게 함유되어 있다고 하니까

3월~5월 제철인 요즘 잘 챙겨 먹으면 맛있고 건강하게 즐기실 수 있을 것 같습니다

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마늘종이 워낙 많아 마늘종만 담그려다

지난번 아이들이 양파를 너무 잘 먹어줘서

양파도 더해보았고

오이도 요즘 달큰 아삭하니 너무 맛있더라고요

오이 역시 더해서 만들어 보니

모듬장아찌가 돼 버렸네요?^^

여러 가지 채소로 만드니

또 골라 먹는 재미가 쏠쏠할 것 같아요

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마늘쫑 장아찌 담그는법 소개해볼게요

#마늘쫑장아찌담그는법

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계량 : 종이컵

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재료

마늘쫑 400g

오이 2개

양파 2개

홍고추 2개

청양고추 4개

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장아찌 간장

물 4컵

진간장 2컵

식초 1컵

설탕 1컵

소주 1/3컵

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동네 이웃 동생이 가져다준 마늘종

마트에서 파는 것과 살짝 다르게 생겼지요

시댁에서 마늘농사를 짓는데 땅에서 올라오는

연한 줄기를 그대로 베어서 온 거라고 하더라고요

칼로 썰어보니 부드럽고 연한 게 너무 맛있겠더라고요

매년 이맘때면 넉넉하게 챙겨주니 고마울 따름입니다^^

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연한 마.늘.쫑은 고기 구울 때

마늘 대신 함께 구워 먹어도

참 맛있답니다

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지저분한 끝부분은 잘라낸 후

약 5cm 길이로 듬성듬성 잘라주고요

꽃대 아랫부분 납작한 부분은 잘라서 정리해 주었답니다

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자른 것은 물에 담근 후

식초와 베이킹소다를 넣고 잠시만 두었다가

2~3번 깨끗한 물에 헹궈 체반에 담아 물기를 빼줍니다

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이어서 오이를 세척해볼게요

오이는 껍질째로 활용할 거라

굵은소금을 묻혀서 위아래 골고루 문질러 가며

껍질을 세척해 줍니다

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양파 역시 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어주었어요

홍고추는 색내기 용이라 2개 정도 넣고

청양고추는 아이들과 함께 먹는 거라

4개 정도 넣었는데...

매콤하게 드실 거면 청양이를 더 넉넉하게 넣으셔서

칼칼하게 만들어도 맛있답니다

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양파는 도톰하게 채 썰고

오이 역시 2cm 정도의 굵기로 도톰하게 썰어줍니다

오이는 저처럼 동글 등 글하게 썰어도 좋고

길이대로 4등분 하여 길쭉하게 썰으셔도 상관이 없어요

고추 역시 두께감이 있도록 굵직하게 송송 썰어서

준비합니다

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그럼 모듬장아찌 재료가 준비되었어요

준비된 재료들은 스틴 볼에 모두 담아둡니다

뜨겁게 끓인 장아찌 간장을 부을 거라서

스텐 용기나 유리용기를 준비하심 좋아요

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이번 장아찌 비율을 짜지 않게 만들기!

냄비에 물 4컵, 진간장 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵

그리고 소주 1/3컵을 넣어줍니다

소주를 넣는 이유는 재료들이 쉽게 무르지 않고

장기간 보관하기에 용이해서

장아찌 비율 잡을 때 넣어주면 좋아요

새콤한 걸 좋아하시면 식초를, 달콤한 맛을 좋아하시면 설탕량을 조금 늘리셔서 만드셔도 됩니다

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분량대로 넣었다면 강불에 잘 저어가면서

바글바글 끓여줍니다

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팔팔 끓인 간장물을 그대로 재료에 부어줍니다

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간장 물이 약간 모자란 듯 보여도 시간이 지나면

채소에서 수분이 나와 낙낙해지니까

걱정 마세요~~

위아래 재료들을 잘 섞어주고 식혀줍니다

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식은 것은 밀폐용기에 담고 하루 정도 숙성시킨 후

냉장고에 보관한 후 드시면 되는데

약 3일 정도는 숙성시키면 오이나 양파 등은

맛이 들었는데 마늘종은

조금 더 숙성시켜야 드실 수 있답니다

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오래 두고 드실 거면 3일 후 간장 물만 따라내어

팔팔 끓여 식힌 후 부어서 드시면

더 오래 드실 수 있답니다

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다음날 하루 숙성시킨 후 뚜껑을 열어본 모습입니다

날씨가 따뜻해서 금방 맛이 드는것 같아요^^

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맛있게 숙성된 마늘쫑 간장 장아찌~

아지 생 마.늘.쫑도 넉넉하게 남아있고 해서

오늘 고기 사다가 구워야 하나.. 고민 중이랍니다^^

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무엇이든 제철일 때 먹어야 맛있는...

아삭아삭 맛있는 장아찌 열심히 먹고

또 담가 먹으려고요~~

일 년 내내 보관하며 먹는 방법도 괜찮지만

저는 그것보다 먹을 만큼씩

자주 담가 먹는 게 더 맞는듯합니다^^

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제철인 봄 3월에서 5월 사이에 생산된

마늘종을 구입하시면

신선하고 아삭아삭한 맛을 즐기실 수가 있어요

절임장의 황금비율만 잘 알고 계시면

쉽게 만들 수 있으니까

이웃님들도 맛있게 만들어보세요~!

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감사합니다